ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ 2017:
мир + Россия
МЫ СОБРАЛИ ДАННЫЕ РЫНКА, ДОПОЛНИЛИ ИХ МНЕНИЯМИ ЭКСПЕРТОВ, ПРОАНАЛИЗИРОВАЛИ ОТЧЕТЫ ВЕДУЩИХ МИРОВЫХ И РОССИЙСКИХ АГЕНТСТВ, И НА ОСНОВАНИИ ЭТОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОДГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС МЕТОДИЧКУ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ 2017.

НИЖЕ ПРЕДСТАВЛЕНА СОКРАЩЕННАЯ СТАТЬЯ НА ОСНОВАНИИ МЕТОДИЧКИ. ПОЛНЫЙ ВАРИАНТ СО МНОЖЕСТВОМ ПОЛЕЗНЫХ ССЫЛОК И НАГЛЯДНЫХ ПРИМЕРОВ, ЦИТАТАМИ И КОММЕНТАРИЯМИ ЭКСПЕРТОВ, ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ И ИНФОГРАФИКОЙ ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ПО ССЫЛКЕ
Зачастую гастропредприниматели практикуют интуитивный подход к бизнесу, и во многом именно этим объясняется печальная статистика- 9 из 10 ресторанов закрываются не проработав и года.

Но можно подойти к делу и по-другому, создав проект и разработав меню, основываясь не только на собственных представлениях, но и на объективных данных. Как узнать, что сегодня нужно потребителям, какие форматы фуд-бизнеса будут востребованы в ближайшие годы, какая еда будет в моде в следующем сезоне?

Определение трендов — очень сложная отрасль, существующая на стыке науки, логики, интуиции и творчества. Мы живем в новом, быстро меняющемся мире, и то, что было на пике вчера, может стать моветоном завтра. Чтобы иметь преимущество перед конкурентами и не ошибиться с выбором продукта и составлением меню надо ориентироваться не только на текущую ситуацию на рынке, но и на тренды — направления развития гастрорынка, которые будут популярны завтра, через год или пять лет. Но простого изучения трендов по отчетам тренд-агентств может оказаться недостаточно, нужно также понимать, как они могут видоизменяться в зависимости от локальных рынков и какие факторы могут усилить или ослабить те или иные модные направления.
ОГЛАВЛЕНИЕ ПОЛНОЙ ВЕРСИИ
► ГЛАВА 1: Что такое тренды
► ГЛАВА 2: Структура трендов:
  • Глобальные
  • Макро-тренды
  • Стилевые тренды/мода
  • Локальные тренды
► ГЛАВА 3: Бонус:
  • Тренды от Ирины Авруцкой
  • Тренды от ресторанных критиков и журналистов
  • Тренды рестораторов
► ГЛАВА 4: Бонус Тренды Маркета Местной еды
► ГЛАВА 5: Антитренды
ОГЛАВЛЕНИЕ ПОЛНОЙ ВЕРСИИ
► ГЛАВА 1: Что такое тренды
► ГЛАВА 2: Структура трендов:
  • Глобальные
  • Макро-тренды
  • Стилевые тренды/мода
  • Локальные тренды
► ГЛАВА 3: Бонус:
  • Тренды от Ирины Авруцкой
  • Тренды от ресторанных критиков и журналистов
  • Тренды рестораторов
► ГЛАВА 4: Бонус Тренды Маркета Местной еды
► ГЛАВА 5: Антитренды
ОТКУДА БЕРУТСЯ ТРЕНДЫ?
Тренды формируются под влиянием трех основных факторов.

1) Отчасти тренды задают сами потребители, голосуя рублем и формируя индустрию под себя. Обратите внимание, например, на быстро развивающийся тренд доставки еды.
Покупатели, не желающие переплачивать за обслуживание и стремящиеся экономить время, уже сегодня ясно дали понять, что будущее за доставкой.
2) Тренды также определяют знаменитости, авторитетные личности и издания - так называемые трендсеттеры. Отдельные люди, увлеченные идеей или продуктом, могут создавать сильные тренды и влиять на индустрии и мир в целом.

3) Большое влияние на формирование трендов оказывают экономические, социальные и даже политические обстоятельства. Например, продуктовые санкции в России дали толчок развитию локального российского производства и запустили моду на русскую кухню.
Трендсеттер
— визионер, создающий собственные тренды или популяризирующий существующие модные тенденции. Обычно трендсеттер — популярная личность, лидер, мнению которого люди доверяют.
СТРУКТУРА ТРЕНДОВ
Во всех сферах тренды формируются по единой схеме. Существует несколько уровней: глобальные тренды, макротренды, стилевые и локальные тренды.
Во всех сферах тренды формируются по единой схеме. Существует несколько уровней: глобальные тренды, макротренды, стилевые и локальные тренды.
Уровень трендов № 1.
Глобальные тренды
Уровень трендов № 1.
Глобальные тренды
ДИДЖИТАЛИЗАЦИЯ

Современные технологии уже пришли и в консервативную ресторанную отрасль, и теперь будут все глубже проникать в гастробизнес. Подробные примеры вы найдете в нашей методичке «Тренды-2017»: технологии предзаказа, доставка, take away, роботы-официанты и повара.
Глобальные тренды влияют на все сферы деятельности по всему миру. Главный глобальный тренд на сегодня — ДИДЖИТАЛИЗАЦИЯ.
ДИДЖИТАЛИЗАЦИЯ

Современные технологии уже пришли и в консервативную ресторанную отрасль, и теперь будут все глубже проникать в гастробизнес. Подробные примеры вы найдете в нашей методичке «Тренды-2017»: технологии предзаказа, доставка, take away, роботы-официанты и повара.
Глобальные тренды влияют на все сферы деятельности по всему миру. Главный глобальный тренд на сегодня — ДИДЖИТАЛИЗАЦИЯ.
Уровень трендов № 2.
Макротренды
Уровень трендов № 2.
Макротренды
Из-за массовой миграции и развития информационных технологий границы между культурами стираются, горожане все меньше идентифицируют себя с государством или нацией, а скорее определяют себя как жителя одного из мегаполисов - Сингапура, Нью-Йорка, Москвы, Лондона, Токио. Именно из-за глобализации и урбанизации появился и будет продолжать развивать тренд на азиатскую и другие этнические кухни.

Узнайте, какие национальные кухни будут популярны в Москве, России и мире из методички Тренды-2017
Формируются под влиянием двух важных явлений — урбанизации и глобализации
Уровень трендов № 3.
Стилевые тренды/мода
Уровень трендов № 3.
Стилевые тренды/мода
Они тоже оказывают влияние на фуд-индустрию по всему миру, но длятся меньше — от нескольких лет до нескольких месяцев. Появляются в результате изменения экономических и социальных условий, например уровня доступности того или иного продукта. Большинство стилевых трендов появляется на Западе, и с некоторой задержкой достигает других рынков. Однако под воздействием урбанизации и глобализации образовался и второй центр возникновения гастротрендов, Юго-Восточная Азия, а именно Гонконг и Сингапур. Всего мы выделили 8 стилевых трендов, которые уже начали проникать на российский рынок и имеют потенциал для развития, например, оздоровление меню, формат фаст-кэжуал, острые вкусы и специи.
Проникая на локальные рынки тренды меняются, адаптируясь под местную публику и социально-экономические условия, так, например, общемировой тренд на азиатскую кухню в Москве выразился ростом популярности вьетнамской и корейской еды.
Уровень трендов № 4.
Локальные
Уровень трендов № 4.
Локальные
ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ
Главный локальный российских тренд на сегодня — импортозамещение, и если ничего глобально не изменится, он будет продолжать влиять на отрасль еще на протяжении долгих лет.
Мясо и сыр
Именно изменению ситуации на рынке сырья и необходимости чем-то заменить запрещенные продукты мы обязаны популярностью русской кухни, росту мясного производства и моде на сыроварение.
Еще один яркий тренд российского гастрорынка — рост популярности гастромаркетов и рынков. Несмотря на то, что подобные концепции довольно сложно осуществить в российских реалиях и нашим рынкам еще нужно определиться с собственным оригинальным вектором развития, у покупателей они определенно пользуются популярностью.
Вот какие тренды в российской гастрономической отрасли выделили ведущие ресторанные критики и специалисты
Вот какие тренды в российской гастрономической отрасли выделили ведущие ресторанные критики и специалисты
АННА МАСЛОВСКАЯ
ИРИНА АВРУЦКАЯ
ДАРЬЯ ЦИВИНА
TIME OUT
ИГОРЬ ГУБЕРНСКИЙ
Кафе на рынках
Рынки
Справедливая цена
Вьетнамская еда
Копчение
Азиатская кухня
Бургеры: game over
Сыры
Мясо
Альтернативные стейки
Израильская кухня
Мяса много не бывает?
Молодежная атмосфера
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты
Крабы дешево
Мясо
Винные бары
Дети на кухне
Рестораторы круче шефов
Аркадий дело знает
Пастрами
Монопродукт
Временное вегетарианство
Мода на полезное
Рестораны в ТЦ
Новые фудкорты
Дым отечества
Кофейни третьей волны
Кофейни третьей волны
Севиче новые суши
Крафтовое пиво с едой
Сладкое-соленое
Пиво для всех
Ресторанные улицы
Региональная кухня
Региональная кухня
Региональная кухня
Гастрономический туризм
Продуктовое самообеспечение
Япония по новому
Не просто шаурма
Инвесторы
Рестораны с гастролавками
Мы составили небольшую инструкцию, чтобы помочь вам сориентироваться в многообразии трендов и понять, какие из них приживутся на вашем локальном рынке (в стране, области или городе), куда двигаться дальше, на какой продукт или формат делать ставку

  1. Оценить глобальную ситуацию (что происходит в мире, с экономикой, политикой, человечеством). Подсказки вы найдете в нашей методичке.
  2. Оценить, что происходит в стране, в которой вы собираетесь строить бизнес (три основных показателя: экономика, демография, продукты) - исследуйте рынок и открытые отчеты в сети (главное делать правильные выводы)
  3. Понять какие тренды уже работают на рынке и кто их задает и продвигает. Если за трендами стоят авторитетные личности и устойчивый бизнес, значит они будут развиваться и становиться мейнстримом, на котором можно заработать.
И помните, бизнес - это творчество, а тренды можете создавать вы сами.
КАК РАБОТАТЬ С ТРЕНДАМИ.
ИНСТРУКЦИЯ
Купить полную версию
После покупки вы получите на email ссылку, ваш логин и пароль для доступа к полной версии исследования:
Купить полную версию
После покупки вы получите на email ссылку, ваш логин и пароль для доступа к полной версии исследования:
ДО 31 МАЯ ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ СО СКИДКОЙ 50%!
Close
ПОДПИСАТЬСЯ
Development: SVOEMEDIA
Есть вопрос? Или просто хотите написать нам?
Просто заполните форму ниже:
Ваши данные не будут переданы третьим лицам
Оставьте заявку на покупку методички
Просто заполните форму ниже:
Ваши данные не будут переданы третьим лицам
Made on
Tilda