Juice bar на рынке
Гастро-проект - это не только кафе, бар или ресторан. Можно начать свое дело и на рынке. Причем красиво, романтично, эффективно и полезно. О преимуществах и сложностях открытия на рынках, в истории Екатерины Родионовой.

Мы продолжаем рассказывать вам о местных гастро-предпринимателях. Во-первых, мы хотим вас вдохновить на свое дело примерами тех, кто уже его начал. Во-вторых, мы хотим показать вам разные идеи и разные решения, ведь гастрономия – это не только кафе и рестораны. Иногда форматы и варианты могут вас удивить. В-третьих, мы хотим рассказать вам о том, как по-настоящему обстоят дела. Сколько затрат вас ждет, и сколько продаж в день, какие сложности и какие радости. Вдохновляйтесь, изучайте и делайте свое!


В прошлом выпуске мы рассказывали о формате кофейни в бизнес-центре площадью 6 кв.м. Сегодня наш рассказ о точке на рынке. Да-да, не удивляйтесь. Рынки Москвы стали меняться, и стала меняться аудитория, которая их посещает. Примеров пока не много, но Даниловский рынок – как раз такая первая ласточка. Думая о точке на рынке, обязательно изучите аудиторию, планы рынка, всех арендаторов, вам предстоит "пожить" на рынке, до того как вы примите решение. Самое важное понять, готовы ли люди покупать готовящуюся еду на рынке или приходят только за продуктами.

Чтобы вам было проще, прочитайте опыт Екатерины Родионовой, открывшей juice bar на Даниловском рынке.

Меня зовут Родионова Катя, я более 7 лет работала в маркетинге крупных российских и зарубежных компаний (British American Tobacco, Energizer, "Ресторанный Синдикат", "Арпиком"). Принимала участие в открытии более 30 ресторанов, в том числе и сетевых. В качестве топ-менеджера по маркетингу участвовала в создании и выводе на рынок собственного бренда ГК "Арпиком" Goodmeal. А сейчас у меня своя точка на рынке, и это круто.
ИДЕЯ
Я сделала JuicyLab специально для тех, кто ищет свой путь в жизни, выбирая здоровье, лучшее самочувствие и идеальную кожу. Придумывая фруктовые и овощные смеси я черпаю вдохновение в своих путешествиях, в рецептах любимых шефов и на местных рынках, где сейчас можно найти множество сезонных продуктов. Помогает мне в этом Анна Малыгина – врач-терапевт.


Но эта красивая история была со мной не всегда, даже так, идея пришла в одну секунду. Я не мечтала об этом годами, просто однажды мне позвонил знакомый и предложил арендовать точку на Даниловском рынке. У Максима Попова, генерального директора рынка, были требования по концепции – соки/кофе. Я подумала «Вот оно!» - потому что уже давно практикую здоровое питание, регулярно делаю детокс-дни, а смузи и соки прочно вошли в мою жизнь. И место оказалось отличным – прямо у центрального входа в Даниловский.

На следующий день мы договорились с проектом CezvaCoffee, что за кофейно-десертную часть отвечают они, а аренду будем делить пополам.

Уже через 2 дня в середине февраля мы открылись.

Было так:

12 февраля я узнала о точке и договорилась об аренде.
14 февраля мы начали работу.
16 февраля запустили линейку детоксов, иммуно и энергетиков
9 марта запустили доставку.

ЭКОНОМИКА
Моя точка окупаемости – 140 000 в месяц, в марте я планировала выйти на 190 000 и пока все получается. Апрель и май я расчитываю выйти уже на 300 000. Сейчас у нас от 20 до 50 в день чеков в день.
Ассортимент обязательно нужно расширять, для этого необходимо закупить доп.оборудование. Планируем поставить его до конца марта.

Специфика рынка:

Сильно отличаются выходные и будни, но иногда бывают необъяснимые всплески, когда, например, в среду мы делаем больше, чем в выходные.

Мы работаем с 8 до 21 00. Специфика в том, что нужно активно общаться и привлекать покупателей, например, мы стараемся как минимум поздороваться с каждым входящим на рынок. Нет "здравствуйте" - нет продаж. Наше место занимает 10 кв.м. Дополнительные взносы помимо аренды не требуются. Храним все прямо на точке, тк закупаем небольшими партиями 3 раза в неделю.

Аналогичных точек на Даниловском нет, поэтому конкурируем сами с собой - за видимость на пестром рынке, за скорость, за качество.

АУДИТОРИЯ
Дети с родителями и пожилые люди, семьи, девушки, которые покупают наборы детоксов на день. Появился костяк постоянных клиентов, которые ходят на конкретные соки или пробуют все миксы по очереди.

Я не ожидала, что будет так классно! Посетители - очень приятные люди, мы постоянно со всеми общаемся, к нам приходят знаменитости, которые живут поблизости, соседи-торговцы угощают халвой и конфетами, директор рынка очень помогает и подсказывает.

У меня есть небольшое разочарование в том, что не получилось сделать все и сразу - я привыкла работать с большими бюджетами, которые позволяют в кратчайшие сроки сделать все качественно и в полном объеме. Здесь бюджет ограничен и занимаюсь всем в основном я. Приходится выбирать - либо вот прямо сейчас я встаю и начинаю рассказывать конкретному посетителю про наши миксы или пишу ТЗ для буклета доставки. Конечно, я выбираю гостя.

Первые 3 недели пока мы не обзавелись постоянным надежным штатом приходилось вставать за прилавок и самой, но это прекрасный опыт - я хотела знать, что происходит на точке, чтобы организовать ее работу наилучшим образом. Сейчас у нас работает команда, которой я могу доверять.



Планы на будущее - развивать доставку, ввести премиум-линейку эликсиров для решения конкретных проблем организма и продавать их в собственной и несобственной рознице: Goodnight для хорошего сна, Beauty для улучшения состояния кожи, Sexy – смесь-афродизиак. Сейчас мы работаем над рецептурами и упаковкой.

СОВЕТ
Классная идея и вера в себя помогут в начале, а когда начнутся суровые рабочие будни главное – скурпулезный учет всех денежных средств, без этого вы никогда не поймете в чем сила или слабость вашего бизнеса и, вероятнее всего, не будете понимать куда делись ваши заработанные деньги.
Справка от Местной Еды:
JUICY LAB
Свежевыжатые соки и функциональные миксы холодного отжима на Даниловском рынке.

https://www.facebook.com/juicylabmoscow

"Мы делаем простые соки, а также миксы для улучшения качества жизни и здоровья. В разделе Energy – 3 полезных и натуральных энергетика, соки из раздела Detox помогают очистистить организм, избавится от стресса и улучшить состояние кожи. В Immuno представлены исключительно полезные для иммунной системы смеси".


Похожие проекты в Москве:

365 detox
Organic Relligion
Juice Love





© 2014 All Rights Reserves
Facebook | land@scape.eu
Made on
Tilda