Как открыть свою кофейню в бизнес-центре
6 м2 кофейни
Чем кофепойнт отличается от полноценной кофейни, почему важно с утра здороваться, кто никогда не слышал об Афише и как с этим жить
Зовут меня Леша Савин, мне 30 лет, я женат на лучшей в мире девушке, с которой у нас двое детей. Бизнес, которым я занимаюсь последние 6 лет, это PR-агентство vizluv. И, вроде бы ничего не предвещало занятия общепитом, хотя мне кажется, что почти что каждый человек время от времени говорит: «Открою свой бар или кофейню, и все тогда будет хорошо» к тому же, большое количество проектов нашего агентства как раз из общепита: «Дорогая, я перезвоню..,», бар Lumberjack, сеть кофеен «Даблби», сеть лапшичных «Воккер» и другие.

В общем, находясь внутри этих бизнесов, я мог посмотреть на то, как это работает, какой размер геморроя и финансовых вложений ожидает. Так вот, я отлично понимал, что если открыть свой бар/кофейню, то, как минимум, сразу же хорошо не станет.
Да и вообще, чтобы стало хорошо, нужно будет некисло так поработать, причем своими руками.
Но, как и многим, открыть что-то хотелось и мы с женой в вялом режиме посматривали помещения. Понятно было, что это не будет не бар, а кофейня, т.к. первоначальные вложения в бар в разы больше. Конечно, и прибыльность больше, но денег было только на кофейню.



6 м2 для кофейни

Чтобы отчасти облегчить себе задачу, мы поняли, что открывать будем франшизу Даблби. Мы с ними давно знакомы, бизнес знаем изнутри, продукт у них лучший, на мой взгляд, на рынке, да и когда модель построена и налажена, то ввязаться в это кажется проще, чем начинать что-то свое.

Прошлой осенью мы почему-то решили усилить поиски помещения, но в итоге все произошло само собой. Нам предложили встать в одном из бизнес-центров на Китай-Городе. После первой встречи с представителем БЦ, было решено открывать там маленький кофепоинт. Это небольшая стойка, расположенная на пространстве 6 кв.м., работающая в формате take away. Для старта, мне кажется, это отличный проект. Ты набиваешь шишки, узнаешь специфику работы кофейни с минимальными рисками для себя. При этом, у нас полноценное меню кофейни.

Правда, поработав несколько месяцев в таком режиме захотелось отдельное помещение с посадкой. Думаю, что это будет следующим шагом.

Жизненные изменения
Что поменялось в моей жизни, когда я из пиарщика превратился в бариста. У меня появился достаточно жесткий график. Кофепоинт начинает работать в 9 утра, заканчивает в 19:00. Это значит, что я там появиться должен максимум в 8:30, а уйти после «мойки» ближе к 20:00. Уйдя однажды от офисной работы, я снова стал работником офисного центра, как бы парадоксально это ни звучало. Причем, работаю я в нем теперь дольше, чем большинство его обитателей. Работа на ногах и это, конечно, тяжело. Но, если поток людей идет достаточно плотный, то усталости не замечаешь. Основной поток, с 9 до 11. Дальше день растягивается и как правило, сколько ты заработал за это время, то столько же заработаешь за весь последующий день. В течение дня у меня есть свободное время, и тогда я работаю с ноутбуком, выполняя задачи по агентству.
Про людей
Про людей, которые работаю в БЦ история отдельная и мне она интересна, в первую очередь, как пиарщику. Здесь несколько госструктур, банки и еще несколько компаний. Оказалось, что большинство работников этих компаний не читают модные городские сайты, вроде Афиши и the-village. Для меня вообще загадкой оказалось, что они читают и где обитают, т.к. про Даблби многие слышали в первый раз, хотя у нас было огромное количество публикаций не только в вышеуказанных изданиях, радио, телевизор, топовые и просто хорошие деловые издания. В общем, это мне на «подумать» задача.
Не важно что про тебя напишут, и вообще не важно и не нужно, чтобы про тебя писали в самом начале. Было бы гораздо круче, если бы точка общепита встала где-нибудь в городе, сначала собрала свою аудиторию, такую, чтобы к ней очередь выстроилась, а потом уже она попадала во все обзоры. Так честнее.
Хотя, без информационной поддержки на старте тоже тяжело. В общем, работа в кофейне мне открыла картину с другой стороны и это очень круто.

Работу я вижу изнутри, потому что изначально я решил на пару-тройку месяцев встать сам и понять как и что работает. Скоро появится бариста, что позволит мне как раз нормально поработать с окружающими зданиями. Уверен, они в 90% случаев просто не знают о моем существовании здесь

Работа каждый день
Работа в бизнес-центре имеет свои особенности. Люди со стороны просто так к тебе не пойдут и ты должен их как-то замотивировать к тебе прийти, если к тебе есть вход с улицы, как у меня. Но, основная аудитория - это работники БЦ, с которыми тебе надо работать каждый день. Которых ты должен переубедить, что платный, для многих даже дорогой кофе, гораздо лучше, чем бесплатный, но невкусный из офисной кофемашины. Рассказать про разницу во вкусе, дать попробовать и т.д. Большинству наплевать specialty у тебя или что-то еще, что будет прогорклым на вкус. В общем, работать с ними каждый день, рассказывать, давать пробовать и так каждый день.

Еще в БЦ ты буквально открыт для всех со всех сторон. Т.е. через тебя проходят все, кто есть в БЦ и это далеко не всегда люди, которым ты интересен. Часта такая картина, что человек заходит, ты ему «Доброе утро», а он не отвечает. Эмоционально к этому подготовиться тяжело. Ты вроде всех любишь и ждешь, а тебя любит в ответ очень маленькая часть. В городской кофейне ты их просто не увидишь никогда, т.к. они просто не зайдут к тебе и на них не надо будет свои эмоции тратить. Ну, и конечно, то что ты целый день, без места куда можно было бы укрыться тоже тяжело. Надо достаточно хорошо уметь «закрываться» и не реагировать на внешние раздражители, перечислять которые не хочется.

Экономика
Про экономику пока мне говорить сложно. Еще ни разу не ушел в минус, это уже радует. Зарабатывать на таком формате можно и есть куча успешных примеров. Если с местом не ошибиться, то вообще все здорово должно быть.
Мини пожелание для тех, кто хочет начать.. Подумайте несколько раз. Если это не просто « в заднице свербит», а продуманное решение, то вы должны быть готовы ко многому. Во-первых, правильно выбрать место, здесь вообще советую отдельно время уделить и недельку посмотреть потоки людей внутри БЦ, это ведь ваша основная аудитория. Во-вторых, очень много работать. Не только вы, но и ваша семья должны быть к этому готовы и морально и финансово. Не факт, что вы откроетесь и сразу все в шоколаде окажется. В общем, повторюсь, подумайте трижды, а потом еще раз подумайте прежде чем начать.

Ну, а если надумали, то вперед. Как говорит мой друг: «Слабоумие и отвага - девиз любого успешного бизнесмена». Подписываюсь под этой фразой.

Made on
Tilda